Qu'est-ce que l'ube ? Tout savoir sur l'igname violette
Vous l'avez sans doute déjà vu passer sur Instagram ou TikTok : un latte d'un violet éclatant, une glace lavande, des pancakes mauves. Derrière cette couleur, il y a l'ube, une racine encore peu connue en France mais adorée aux Philippines depuis des générations.
L'ube, une igname à la chair violette
L'ube (prononcez « ou-bé ») est une igname violette, de son nom botanique Dioscorea alata. C'est une plante grimpante dont on consomme le tubercule, une grosse racine à la peau brune et à la chair d'un violet profond. Elle est originaire d'Asie du Sud-Est et occupe une place centrale dans la cuisine philippine, notamment dans les desserts.
Sa couleur vient de pigments naturellement présents dans la racine, les anthocyanes. C'est ce qui permet d'obtenir des boissons et des pâtisseries violettes sans aucun colorant.
Quel goût a l'ube ?
L'ube a un goût doux et légèrement sucré, avec des notes qui rappellent la vanille, la noisette et parfois la châtaigne. Il n'a rien d'amer : c'est pour cela qu'il se prête si bien aux desserts et aux boissons lactées.
Comment utilise-t-on l'ube ?
Aux Philippines, l'ube est surtout préparé en ube halaya, une confiture épaisse à base d'ube cuit, de lait et de sucre, que l'on retrouve dans de nombreuses pâtisseries. Il parfume aussi les glaces, les gâteaux roulés et les brioches.
En Europe, l'ube se trouve surtout sous forme de poudre : la racine est séchée puis moulue. C'est la forme la plus pratique, car la racine fraîche est rare et se conserve mal. Avec la poudre, on peut préparer :
- des boissons : ube latte glacé, latte chaud, smoothies ;
- des petits-déjeuners : pancakes, overnight oats, bowls ;
- des desserts : cookies, panna cotta, crèmes, glaces.
L'ube est-il la même chose que le taro ou la patate douce violette ?
Non, même si on les confond souvent. Le taro est une autre racine, à la chair blanche ou grisée, et la patate douce violette appartient à une famille différente. Nous expliquons tout dans notre article Ube ou taro : quelle différence ?
Comment bien choisir sa poudre d'ube ?
Regardez d'abord la liste des ingrédients : une bonne poudre d'ube ne contient que de l'ube. Certaines préparations « goût ube » ajoutent du sucre, des arômes ou des colorants. La couleur doit être un violet franc, sans reflets fluo.
La poudre d'ube Ubecious contient 100 % d'ube, sans additifs, sans colorants et sans conservateurs. Elle est vegan, sans gluten et naturellement sans caféine, et existe en sachets de 100 g et 500 g.
