Ube ou taro : quelle différence ?
Dans les cafés et les bars à bubble tea, on voit souvent « ube » et « taro » utilisés comme s'il s'agissait du même ingrédient. Pourtant, ce sont deux racines très différentes.
Deux plantes différentes
L'ube est une igname, Dioscorea alata. On consomme son tubercule, dont la chair est d'un violet intense du cœur jusqu'à la peau.
Le taro (Colocasia esculenta) appartient à une tout autre famille de plantes. Sa chair est blanche ou gris-beige, parfois parsemée de petits points violets.
La couleur
C'est la différence la plus visible. L'ube donne naturellement une couleur violette profonde. Le taro, lui, donne au mieux une teinte lilas très pâle. C'est pourquoi beaucoup de boissons « taro » d'un violet vif contiennent en réalité des colorants, ou de l'ube.
Le goût et la texture
L'ube est doux et légèrement sucré, avec des notes de vanille et de noisette : il est fait pour les desserts. Le taro a un goût plus neutre, farineux, avec une note qui rappelle la châtaigne ou la noix ; on le cuisine aussi bien en salé qu'en sucré.
Et la patate douce violette ?
La patate douce violette (Ipomoea batatas) est une troisième plante, encore différente. Sa chair est violette elle aussi, mais son goût est plus proche de la patate douce classique. On la trouve parfois vendue sous le nom d'« ube », ce qui entretient la confusion.
En résumé
- Ube : igname, chair violette intense, goût doux de vanille et de noisette, idéal en dessert et en latte.
- Taro : autre famille, chair blanche ou grisée, goût neutre et farineux, salé ou sucré.
- Patate douce violette : troisième plante, chair violette, goût de patate douce.
Comment être sûr d'avoir du vrai ube ?
Lisez la liste des ingrédients. La poudre d'ube Ubecious contient 100 % d'ube, sans colorant ni arôme ajouté : sa couleur est celle de la racine. Pour la goûter, commencez par notre ube latte glacé, prêt en 5 minutes.
