Toast ricotta, miel Ubecious et noisettes torréfiées
Pour : 4 toasts · Temps : 25 min
Ingrédients
Pour les toasts
- 4 belles tranches de pain de campagne
- Huile d'olive de qualité
Pour la crème de ricotta
- 250 g de ricotta
- Le zeste et le jus d'un demi-citron
- 7 ml de miel Ubecious (1 c. à café, voir ci-dessous)
- Sel, poivre du moulin
- Herbes fraîches (ciboulette ou aneth) finement ciselées
Pour le miel Ubecious
- 100 g de miel doux (acacia ou toutes fleurs)
- 2,5 g de poudre d'ube Ubecious (1 c. à café)
Pour le miel épicé
- 30 g de beurre
- 42 ml de miel Ubecious (2 c. à soupe)
- 1 petit piment fort frais émincé (ou 1 pincée de piment en poudre)
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cm de gingembre frais râpé
- Sel, poivre
Pour la finition
- 60 g de noisettes entières
Préparation
- Miel Ubecious : fouettez le miel avec la poudre d'ube jusqu'à obtenir une couleur violette uniforme. Réservez.
- Torréfaction : étalez les noisettes sur une plaque et passez-les 8 à 10 min au four à 160 °C. Frottez-les dans un torchon pour retirer la peau, puis concassez-les grossièrement.
- Crème de ricotta : mélangez la ricotta, le zeste et le jus de citron, 1 c. à café de miel Ubecious, le sel, le poivre et les herbes. Ajustez l'équilibre acidité-douceur.
- Miel épicé : faites fondre le beurre, ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 min sans coloration. Incorporez le miel Ubecious et le piment, salez, poivrez et laissez infuser 2 min hors du feu.
- Faites griller les tranches de pain à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Dressage : étalez généreusement la crème de ricotta, arrosez d'un filet de miel épicé tiède, parsemez de noisettes concassées, d'herbes fraîches et d'un tour de moulin à poivre.
