Roulé moelleux à l'ube

Pour : 8 parts · Temps : 40 min + 1 à 2 h de repos

Ingrédients

• 3 blancs d'œufs
• 3 jaunes d'œufs
• 28 ml de beurre fondu (2 c. à soupe)
• 16 g de poudre d'ube Ubecious (2 c. à soupe)
• 60 g de sucre fin
• 65 g de farine à gâteau (ou farine T45 + maïzena)
• 12 g de sucre (1 c. à soupe) pour la chantilly
• 120 ml de crème fouettée
• Pâte de haricots rouges sucrée ou confiture d'ube

Préparation

1. Montez la crème en chantilly avec le sucre et réservez au frais.
2. Préchauffez le four à 230 °C. Tapissez un moule rectangulaire de 25 x 30 cm de papier sulfurisé beurré.
3. Battez les jaunes avec la moitié du sucre fin jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.
5. Tamisez la farine et la poudre d'ube, incorporez-les délicatement aux jaunes, puis ajoutez le beurre fondu.
6. Incorporez les blancs en plusieurs fois pour ne pas les casser. Versez dans le moule et lissez.
7. Faites cuire environ 10 min, puis laissez refroidir 10 min.
8. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la chantilly puis la pâte de haricots rouges (ou la confiture d'ube). Roulez fermement.
9. Enveloppez dans le papier et réfrigérez 1 à 2 h avant de découper.

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