Mille crêpes à l'ube
Pour : 10 à 12 parts · Temps : 1 h 30 + 5 h de repos
Ingrédients
Pour les crêpes (25 à 30 crêpes fines)
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 600 ml de lait
- 60 g de beurre fondu
- 30 g de sucre (environ 2,5 c. à soupe)
- 1 pincée de sel
- 4,3 ml d'extrait de vanille (1 c. à café)
- Beurre supplémentaire pour la cuisson
Pour la crème ube
- 500 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum), très froide
- 100 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 16 g de poudre d'ube Ubecious (2 c. à soupe bombées)
- 4,3 ml d'extrait de vanille (1 c. à café)
Pour la finition
- 1 pincée de poudre d'ube à saupoudrer
- Quelques framboises ou myrtilles fraîches (facultatif)
Préparation
Pâte à crêpes
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs et incorporez progressivement la farine.
- Versez le lait en filet en fouettant, puis ajoutez le beurre fondu refroidi et la vanille.
- Filtrez à travers un tamis fin, couvrez et laissez reposer au frais au moins 1 h (idéalement 2 h).
Cuisson des crêpes
- Chauffez une poêle de 20 cm à feu moyen avec une noix de beurre, en l'essuyant avec du papier absorbant.
- Versez une petite louche au centre et inclinez rapidement la poêle pour répartir en couche fine.
- Faites cuire 30 à 45 s jusqu'à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez 15 s. Empilez et laissez refroidir complètement.
Crème ube
- Placez le bol et les fouets 15 min au congélateur. Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le mascarpone, le sucre glace, la poudre d'ube tamisée et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Montage et service
- Posez une première crêpe sur un plat, étalez environ 2 c. à soupe de crème ube, déposez une crêpe et répétez.
- Terminez par une crêpe sans crème. Couvrez et réfrigérez au moins 4 h (idéalement une nuit).
- Sortez 10 min avant de servir, saupoudrez de poudre d'ube tamisée et découpez avec un long couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque part.
