Macarons à l'ube
Pour : environ 25 macarons · Temps : 1 h 15 + 24 h au frais
Ingrédients
Pour les coques
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 2,5 g de poudre d'ube Ubecious (1 c. à café)
- 75 g de blancs d'œufs (vieillis idéalement)
- 100 g de sucre
Pour la ganache
- 150 g de chocolat blanc
- 75 ml de crème liquide
- 2,5 g de poudre d'ube (1 c. à café)
Préparation
- Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre d'ube.
- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois pour obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporez délicatement le mélange sec en macaronnant : la pâte doit former un ruban.
- Dressez des cercles de 3 cm sur une plaque tapissée et tapotez pour éliminer les bulles.
- Laissez croûter 30 min à température ambiante. Préchauffez le four à 150 °C.
- Faites cuire 13 à 15 min et laissez refroidir avant de décoller.
- Ganache : faites fondre le chocolat blanc avec la crème et la poudre d'ube, puis laissez épaissir au frais.
- Garnissez les coques deux par deux et conservez 24 h au frais avant de déguster.
