Gnocchis à l'ube, crème de gorgonzola et compote de myrtilles
Pour : 4 personnes · Temps : 1 h 15
Ingrédients
Pour les gnocchis
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 120 g de farine
- 8 g de poudre d'ube Ubecious (1 c. à soupe)
- 1 jaune d'œuf, sel
Pour la crème de gorgonzola
- 150 g de gorgonzola doux
- 200 ml de crème liquide
- Poivre du moulin
Pour la compote de myrtilles
- 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 12 g de sucre ou de miel (1 c. à soupe)
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Le zeste d'un demi-citron (facultatif)
Pour la chapelure croustillante
- 60 g de chapelure (ou de pain rassis mixé)
- 1 gousse d'ail
- Quelques branches de thym
- 28 ml d'huile d'olive (2 c. à soupe)
- Sel
Pour la finition
- Beurre pour la cuisson, pousses fraîches ou herbes pour le dressage
Préparation
- Gnocchis : faites cuire les pommes de terre avec la peau 30 à 40 min. Épluchez-les chaudes et écrasez-les au presse-purée.
- Ajoutez la farine, la poudre d'ube, le jaune d'œuf et le sel. Pétrissez rapidement pour former une pâte lisse (ajoutez un peu de farine si elle colle).
- Roulez en boudins de 1,5 cm sur un plan fariné, coupez en tronçons de 2 cm et marquez-les à la fourchette.
- Plongez-les dans l'eau bouillante salée : ils sont cuits dès qu'ils remontent (1 à 2 min). Égouttez.
- Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à légère coloration.
- Crème de gorgonzola : chauffez la crème à feu doux, ajoutez le gorgonzola en morceaux et faites fondre en remuant jusqu'à obtenir une texture nappante. Poivrez et réservez au chaud.
- Compote : faites cuire les myrtilles à feu doux avec le sucre 5 à 8 min. Ajoutez le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette et le zeste de citron, puis ajustez l'équilibre sucré-acide.
- Chapelure : faites revenir la chapelure dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle dore. Ajoutez l'ail haché et le thym en toute fin, salez.
- Dressage : versez la crème de gorgonzola au fond de chaque assiette, disposez les gnocchis, parsemez de compote, saupoudrez de chapelure et décorez de pousses fraîches.
